Il bistrot restaurant Dogana Vecchia, aperto alla città, è composto dalle aree degustazione - ristorazione - cantina. È il posto ideale per chi, non potendosi concedere una lunga pausa pranzo, può gustare i piatti unici proposti dallo Chef. L’illuminazione conferisce grande risalto alle cromie dei materiali tradizionali come la perlescenza del bronzo o il miele della pietra naturale, rendendo l’ambiente altamente suggestivo. Il bancone del bar, sottoposto ad un significativo intervento di restauro, è quello “storico” che l’hotel vanta già dall’inizio dell’attività ricettiva.