Menu à la carte
ANTIPASTI:
*Cappesante marinate al marsala fine su crema di piselli verdi chips di capocollo di Martina Franca e gocce di burrata Pugliese 16,00 €
Allergeni: (Molluschi, derivati del latte, Solfiti)
*Millefoglie di baccalà guarnite con foglie di patate del Salento, insalatina mediterranea ed emulsione di aceto balsamico riserva; 15,00€
Allergeni: (Pesce)
Veli di seppie al dragoncello, gamberi rossi di Gallipoli appena scottati su chiffonade di verdure e falde di agrumi con dressing al limone 14,00 €
Allergeni: (Crostacei, Molluschi, Sedano)
Culatello di Zibello con spicchi di caciotta affinata in vinacce di Negroamaro e confettura di pomodorino ciliegino; 15,00 €
Allergeni: (Derivati del latte)
PRIMI:
Spaghettone “Benedetto Cavalieri” con crema di asparagi selvatici, straccetti di sgombro dello Jonio al profumo di lime; 16,00 €
Allergeni: (Pesce, Cereali)
Raviolone con scamorza e anacardi su vellutata di sedano rapa e passata di melanzane alla menta; 14,00€
Allergeni: (Presenza di cereali, uova, derivati del latte e frutta a guscio )
*Risotto Vialone nano con zafferano, straccetti di gallinella e capperi semi canditi; 14,00 €
Allergeni: ( Presenza di derivati del latte, Pesce )
*Zuppa di ceci di Zollino con vongole, gamberi viola di Gallipoli profumato con aneto ed essenza di zenzero. 15,00€
Allergeni: ( Presenza di sedano, Pesce, Molluschi, Crostacei
SECONDI:
*Rombo chiodato in crosta di mandorle, schiacciata di patata viola al basilico e tzatziki del Salento;
€ 19,00 €
Allergeni: (Pesce, Frutta a guscio, derivati del latte)
*Filetti di trigliette sfumate al calvados su misticanza di cipollotti e songino, colatura al caciocavallo stagionato in grotta e crema di carota aromatizzata al timo limone; 14,00 €
Allergeni: (Pesce, derivati del latte)
Tournedos di vitellone al profumo di macchia mediterranea con cubi di patata alla ghiotta, riduzione di primitivo e anice stellato; 20,00 €
Allergeni: (Solfiti)
Tagliata di black Angus su rucolina campestre e petali di pomodoro, scaglie di formaggio cenerino e glassa di balsamico riserva e salvia; 18,00 €
Allergeni: (Derivati del latte)
DESSERT:
Tortino al cioccolato fondente con salsa al cioccolato bianco e pralinato di nocciole; 7,00€
Allergeni: uova, cereali, derivati del latte, frutta a guscio
Millefoglie croccante alle mandorle con frutti di bosco e crema al mascarpone; 7,00€
Allergeni: ( Presenza di cereali, frutta a guscio, uova e derivati del latte )
Semifreddo cioccolato e arancia con composta ai frutti rossi; 8,00€
Allergeni: ( Presenza di derivati del latte )
Pasticciotto alla cannella con cuore di mela macerata alla strega ; 6,00€
Allergeni: ( Presenza di uova, cereali e derivati del latte )
* prodotto fresco, abbattuto a - 20° secondo normativa HACCP
ANTIPASTI / APPETISERS
*Marsala Fine-marinated scallops on a green peas cream, Martina Franca capocollo and drops of Apulian burrata
Allergens: shellfish, milk products, sulphites
Euro 16,00
*Salted codfish millefeuille garnished with Salento thinly sliced potatoes, Mediterranean salad seasoned with an emulsion of reserve balsamic vinegar
Allergens: fish
Euro 15,00
Thin layered tarragon seasoned cuttlefish, just blanched Gallipoli red prawns on a vegetable chiffonade and sliced citrus fruit sprinkled with lemon dressing
Allergens: crustaceans, shellfish, celery
Euro 14,00
Culatello from Zibello and caciotta slices refined in Negramaro vinasse and cherry tomato preserve
Allergens: milk products
Euro 15,00
PRIMI / FIRST COURSES
Spaghettoni produced by the Maglie pasta factory “Benedetto Cavalieri” in a wild asparagus cream, Ionian mackerel strips scented with lime
Allergens: fish, cereal
Euro 16,00
Large ravioli stuffed with scamorza cheese and caschews on a celeriac velouté and a mint flavoured aubergine mousse
Allergens: cereal, eggs, milk products, and tree nuts
Euro 14,00
Vialone nano risotto seasoned with saffron, served with tub gurnard strips and semi-candied capers
Allergens: milk products, fish
Euro 14,00
Zollino chickpea soup with clams and Gallipoli purple prawns scented with dill and ginger extracts
Allergens: celery, fish, shellfish, crustacean
Euro 15,00
SECONDI / SECOND COURSES
*Almond-crusted turbot, crushed purple potato scented with basil and Salento tzatziki
Allergens: fish, tree nuts, milk products
Euro 19,00
*Baby-mullet fillets poured and reduced with Calvados on a spring onions and “mâche” mesclun salad, aged in cave caciocavallo dripping and carrot cream seasoned with lemon thyme
Allergens: fish, milk products
Euro 14,00
Baby-veal tournedos scented with Mediterranean scrub flavourings served with potatoes “alla ghiotta”, Primitivo wine sauce and star anise
Allergens: sulphites
Euro 20,00
Grilled sliced “Black Angus” beef on a wild rucola and tomato petals layer, cenerino cheese flakes, reserve balsamic vinegar glaze and sage
Allergens: milk products
Euro 18,00
DESSERT / DESSERTS
Dark chocolate cake topped with white chocolate sauce and hazelnut praline
Allergens: eggs, cereal, milk products, tree nuts
Euro 7,00
Crispy almond millefeuille layered with wild berries and a mascarpone cheese cream
Allergens: cereal, tree nuts, eggs, milk products
Euro 7,00
Chocolate and orange parfait topped with a red fruit compote
Allergens: milk products
Euro 8,00
Cinnamon pasticciotto pie with a heart of apple macerated in Strega liquor
Allergens: eggs, cereal, milk products
Euro 6,00
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